BossaNova, 51 - 5 марта 2011 16:31

РУССКАЯ ПАРНАЯ И БЛИНЫ С ПРИПЁКОМ, или Масленица с Татьяной, Евой, Карлом и котом

Неделя эта началась... с чего? Ну ясное дело, с блинов! Прямо вот в понедельник подскочила - и понеслась их печь, хоть гостей и не ждала. Самой захотелось. Масленица!

Гости не заставили себя ждать, и с тех пор я пеку блины каждый день. Вчера пекла в гостях у Татьяны. И сегодня буду печь, Ева с Карлом и котом собираются приехать.

Татьяна сказала, что за всю свою прекрасную жизнь она таких блинов еще не видела. Вот не знаю, видела ли Ева - но раз восхитительная кулинарка Татьяна ничего о блинах с припёком до моего приезда не знала, то значит, таки стоит мне опубликовать тут их рецепт - тем более, что он простой, как правда.

Итак, блины вы готовите как обычно. Дрожжевые они будут или с разрыхлителем - не имеет значения. Как любите - так и делайте. Единственное, помните, что если у вас припёк будет несладкий, то и в блинное тесто не стоит класть много сахару.

Итак, изготавливаем припёк. Вариантов масса, вот три классических:

[B]1. Сыр и чеснок. [/B]Оба этих продукта трем на мелкой терке (натюрлих, сыр чем тверже, тем лучше), перемешиваем. Готово.
[B]2. Яичный с луком.[/B] Лук режем кубиками помельче и пассеруем на растительном масле до золотисто-коричневатого цвета. Парочку яиц отвариваем, охлаждаем и измельчаем в крошку. Все перемешиваем. Готово.
[B]3. "Курочка Ряба".[/B] Берем вареную куриную грудку (а еще лучше купить готовую грудку гриль, это в тыщу раз проще, чем париться с ней дома), мелко режем, обжариваем с мелко нарезанным луком. Добавляем мелко нарезанную зелень и специи по вкусу. (Слово "мелко" три раза повторено не случайно, надеюсь, вы меня правильно поняли?) Все перемешиваем. Готово.

[B]Важно:[/B] припёк должен быть получиться сухой, в не влажный. Не пытайтесь добавить майонез, сметану и прочее - будет трудно распределить припёк по тесту на сковороде.

Приступаем. Слева от плиты у вас миска с припеком, справа - миска с тестом, рядом маленькая плошка с маслом, а в ней вилка с наколотой на нее половинкой луковички - намазывать сковородку. Так?

Поехали. На раскаленную сковороду наливаем теста, покачиваем сковородку, чтобы оно разлилось в блинчик (только не до самых краев, а чуть поуже). По центру блинчика рассыпаем ложку припёка. И тут же заливаем его сверху вторым слоем теста - чуть-чуть, только чтобы прикрыть.

Края блинчика зарумянились? Отлично, подсматриваем - если он и впрямь достаточно румяный снизу, переворачиваем. Да, тесто над припеком более влажное, чем основной слой, поэтому иногда летят брызги, а иногда и крошка от припёка отлетает. Что ж вы хотели... И переворачивать надо мгновенно, одним движением - шлёп! - и вот уже он дожаривается.

[B]Важно:[/B] если припёк у вас сухой и легкий, то диаметр первого, основного слоя, на который вы его кладете, должен быть побольше. Сырный, например, припёк так и норовит растечься по всей поверхности блинчика вместе со вторым слоем теста. А вот в случае с яичным припёком, который, уж конечно, намного более влажный, можно первый слой делать совсем маленьким, а второй разливать уже по всей сковороде. Красиво и прочно получается.

Иллюстрировано не мной, но Татьяна вчера, пока я шуровала со сковородками, наделала прикольных фото - надеюсь, выложит в комменты.

Всем приятного! С Масленицей!

P.S. Да, а что я про парную-то в заголовке упомянула? Это же мы вчера с Татьяной, перед тем, как обосноваться с блинами у нее на кухне, в баню ходили. Классно... Еще хочу. По-моему, для баньки сейчас самое время, ребяты...