АЛЕКСЕЙ, 60 - 8 января 2011 02:26

[B][FONT=Arial][COLOR=red][SIZE=-1]Соусы и заправки
[FONT=Times][COLOR=pink][SIZE=-1]Горячие соусы «кули» («coulis»)
Соусы на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов. Из чего только не делают разные виды «кули», даже из щавеля, лука-порея, алычи, красных фруктов, яблок, малины, клубники, персиков... О баклажанах и кабачках я уж и не говорю. В общем, здесь огромный простор для творчества, но основные «кули» все-таки готовят на томатной или перцовой основе. Оба нижеследующих рецепта рассчитаны на 4 порции.
[/SIZE][FONT=Arial][COLOR=red][SIZE=-1]1. «Кули» с помидорами и сладким перцем
[FONT=Arial][COLOR=blue][SIZE=-1]5 помидоров, 2 больших красных перца, 1 большая луковица (порубить как можно мельче), 1 зубчик чеснока (порезать), соль, черный перец, тмин по вкусу.Испечь перец под грилем, очистить от кожуры и семян. Помидоры обварить кипятком, снять кожу и удалить косточки. Пропустить перцы вместе с помидорами через миксер в течение нескольких секунд, добавить все остальные компоненты и протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде к горячим блюдам.

[/SIZE][FONT=Arial][COLOR=red][SIZE=-1]2. «Кули» с помидорами
[FONT=Arial][COLOR=blue][SIZE=-1]5 помидоров, сок одного лимона, 1 зубчик чеснока, порубленная зелень петрушки по вкусу, соль, красный жгучий перец молотый по вкусу.Мелко порезать чеснок и обработать помидоры, как в предыдущем рецепте. Добавить все остальное, пропустить через миксер, протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде. Мне очень нравится добавлять в этот «кули» сушеный или свежий базилик.
Ну и, конечно, можно изготовить «кули» без всяких затей из печеного красного, желтого, оранжевого или желтого перца, соли, молотого черного перца, лимонного сока, соли и чеснока. Вы теперь уже понимаете, как это делается. Технология одна и та же: испечь, размельчить, протушить, подавать в горячем виде к горячим блюдам.
[U][FONT=Arial][COLOR=blue][SIZE=-1]
Предлагаю, уважаемому сообществу гураманов "4 вкуса" еще парочку рецептов:
1 ст.л пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 гр растительного масла, 1 ст. л сметаны, 1-2 ч.л. сахара, черный перец, соль, хмели-сунели, 4 больших, очищенных от шкурки и измельченных помидора, (я их натираю на крупной терке), 1 зубок чеснока, 1 маленькая луковица.
Слегка пассируем муку на растительном и сливочном маслах, добавляем мелко изрубленный лук и чеснок, помидоры,сметану, постепенно вливаем воду или овощной бульон, можно грибной бульон, но тогда без помидоров, все взбиваем по ходу, чтобы была однородная масса, добавляем соль, сахар, перец, хмели-сунели, даеодим до кипения постоянно помешивая. Этот соус хорош к макаронным издельям, кашам, как заливка для фаршированных перцев и для голубцов.
Еще предлагаю рецепт соуса для мяса (куриное, телятина)
1 ст. л. пшеничной муки, половина ст. белого вина, 1-2 ст.л. варенья (смородина, кизил, клубника), мята, обжаренные зерна кунжута. Пассеруем на небольшом количестве растительно масла (лучше всего оливковое) муку, добавляем белое вино, взбивая, чтобы не було комочков, добавляем варенье, взбиваем, доводим до закипания. Затем добавляем мелко нарезанную мяту, поливаем мясо и посыпаем обжаренным кунжутом. Приятного аппетита!
!) ;) :dance: [/SIZE][/COLOR][/FONT][/U][/SIZE][/COLOR][/FONT][/SIZE][/COLOR][/FONT][/COLOR][/FONT][/SIZE][/COLOR][/FONT][/COLOR][/FONT][/SIZE][/COLOR][/FONT][/B]