Алька, 60 - 8 октября 2009 23:36

Сейчас слово "бланманже" чаще всего ассоциируется с фильмом "Формула любви" и потрясающей фразой Анисьи Ивановны:

«Бог с вами граф, вы меня как хозяйку позорите!

Фимка, что ж ты стоишь? Неси бланманже с киселем!»

А я нашла потрясающее стихотворение...

****
а близость девочки курсистки
терзающей в волнении манжет
с чернильным пятнышком
не правда ли волнует?
но запах, искренне-миндальный,
витает над застывшим бланманже.
будь осторожнее -
убийственное блю…
люблюлюблюлюблю

Фрида Фаркотт









Бланманже - это непрозрачное желе, основой которого служат молочные продукты.



Это блюдо отличается от просто фруктовых желе своей более нежной, "неустойчивой" консистенцией и имеет ряд характерных признаков:

- молочная основа,

- характерный цвет, палевый, нежно-молочный, кремовый,

- миндальный аромат,

- мука или крахмал вместе с желатином.



300гр миндаля измельчаем в блендере или толчем в ступке.

Если хотите, то предварительно залейте на полчаса кипятком, затем снимите кожицу. бланманже получится белым или слегка кремовым.

Но можно и со шкуркой, так будет выраженнее аромат, но бланманже получится чуть темнее.

Заливаем орехи 250 мл молока, добавляем 100гр сахара, доводим до кипения и снимаем с огня.

Накрываем крышкой и пусть минут 30 постоит, пропитается ароматом орехов.

Процеживаем миндальное молоко через марлю.

500мл питьевых 10% сливок перемешиваем с 100 гр сахара, нагреваем почти до кипения.

В 2 ст.л. молока разбалтываем 1 ст.л. муки, вливаем, помешивая, в сливки.

Теперь доводим их до кипения и снимаем с огня.

Перемешиваем с молоком.

В 250 мл холодного молока замачиваем 4 чайные ложки желатина.

После набухания, нагреваем, не доводя до кипения, процеживаем и вливаем в остальную массу (всего получаем чуть больше литра молочно-сливочной смеси).

Размешиваем, сразу же делим все бланманже на две половины.

В одну добавляем 1 ст.л. растворимого какао-порошка.

Разливаем бланманже в формочки, сначала белую часть, а когда застынет, шоколадную.

Подаем, полив сливками, слегка размешанными с сахарной пудрой.







Бланманже получается очень нежным, из формочки вынимается легко, но может разломаться.

Если сделать больше желатина, пропадет характерная структура этого десерта.

Поэтому можно разлить его в плоские формы, а потом ложкой разложить по вазочкам и подать.

Вот так.







А можно разлить в порционные вазочки и подать прямо в них, не переворачивая.



На любителя можно подать и с фруктовыми сиропами, соусами, с ванильным кремом и пр..