Людмила, 65 - 22 мая 2009 16:58

[B]Ура! Ура! Ура! Снова суббота! У кого-то день уже в самом разгаре, а у нас еще только утро! И предстоит мне топать в гости (и сегодня , и завтра). А с пустыми руками без своих пирогов прийти не могу (да и не пустят - они тут по всей округе славятся). Я ведь их и на заказ делала и в магазин отдавала на реализацию. Хорошее тесто получается - воздушное, да и не черствеет по три дня...
Вот и затеяла я с утра мучное настроение. Обычно я свое дрожжевое тесто делаю на глаз, но чтобы поделиться секретом с народом, пришлось количество каждого ингредиента уточнить. Рецептов дрожжевого теста существует очень много, но этому рецепту я доверяю уже лет 20. Итак,
[/B]
[B][FONT=Optima][COLOR=brown][SIZE=+2]Дрожжевое тесто[/SIZE][/COLOR][/FONT][/B]

[B]Понадобится:[/B]
20ст.л. муки (набираю ложки, не смотрю - иногда с горкой, иногда без, короче, не заморачиваемся на этом)
1ст. л. сухих дрожжей
2ст.л. мягкого (но не растопленного) слив.масла
1/3стак. сахара (для сладкой выпечки - чуть больше, для не сладкой - чуть меньше)
1ч.л. соли
1/3стак. растительного масла
1стак. теплого(не горячего)молока
[COLOR=red]ЯИЦ НЕ НАДО!!![/COLOR]
[B]
Можно делать двумя способами:[/B]

В России я ставила опару - дрожжи развести в теплом молоке с половиной порции сахара и половиной порции муки. Вымесить до состояния густой сметаны и оставить до появления на поверхности мелких пузырьков. Затем добавить все остальные ингредиенты.
[B]Тесто не должно прилипать к рукам, быть очень пластичным, "живым"[/B], одним словом. Оставить его "подходить" часа на 1,5-2 в теплом месте, время от времени осаживать, когда оно поднимается.

Здесь у меня хлебопечка, но я в ней не пеку, а замешиваю только тесто - накидываю все ингрединнты в кучу и машина сама все вымешивает. Мне остается только вытащить готовое и поставить на расстойку.

Итак, тесто готово!
Из него можно делать все, что угодно - пироги, пирожки, ватружки, беляши,...

Противень смазать маслом и уложить изделие. Не забыть смазать верх взбитым яйцом и пирог проколоть вилочкой по всей поверхности верхнего пласта.

[B][COLOR=brown]Секреты:[/COLOR]
- Если тесто предназначается для дальнейшей жарки, например, для приготовления беляшей, то его можно не обминать, а сразу после первого подхода начать разделывать.

- Чтобы тесто быстрее подошло я просто наливаю в раковину тёплую воду и ставлю в нее кастрюлю с тестом.

- [COLOR=red]Обязательно!!![/COLOR] Готовую выпечку сразу после духовки накрыть мокрым отжатым полотенцем и оставить не меньше чем на полчаса!

- Тесто можно наготовить впрок и хранить в морозилке. Достаточно его разморозить, снова дать подняться и выпечка по вкусу будет такая же как и из свежеприготовленного.
[/B]
Иногда я балуюсь - делаю пирожки и укладываю их рядышком - получается большой красивый пирог, который легко делится на порции, а если еще эти пирожки с разными начинками...

[B][COLOR=brown][I]Приятного аппетита!!![/I][/COLOR][/B]

• 
• 
•