Lucy, 65 - 21 июня 2007 22:56

[FONT=Arial][COLOR=darkblue]Впрочем, можно пока и не торопиться. Можно разлить бульон по плоским пластиковым ванночкам с плотными крышками и заморозить до лучших времен. В нужный момент откалывать кусок подходящего размера, растапливать в микроволновке и употреблять для соусов, или подливать в разные тушения и жаркие, или затевать на его основе всякое вот такое, что бегло перечислено выше.
Но лучше все-таки не ждать. Зачем вам случай лучше сегодняшнего? Чего еще вы мнетесь? Откуда в вас эта нерешительность?
Отлить, скажем, литра два в небольшую кастрюльку, добавить по паре столовых ложек классических азиатских соусов – китайского соевого и вьетнамского либо тайского рыбного, сок от половины лайма, ложку сахара, пол-ложечки свежемолотого черного перца, два-три стебля свежего лемонграсса (или две ложки сушеного) и несколько листьев каффир-лайма (спросите в хорошем магазине специй, вам покажут, хотя можно обойтись и без них), подогреть, за секунду до закипания убрать с огня и дать полчаса постоять под крышкой.
Теперь лемонграсс и листья каффир-лайма собрать и выкинуть, суп снова вскипятить и заложить дюжину хвостов крупных сырых (вот именно сырых, а не варено-мороженых) креветок, предварительно их очистив, надрезав вдоль по спинке и удалив черную "струну". Сосчитать до тридцати – и снимать. Осталось всыпать туда горсть нарезанных половинками помидорчиков черри, или ломтиков спелого ананаса, или мелких шампиньонов, настриженных плоскими стружками, или молоденьких проростков сои. Или всего этого вместе понемножку – тут важно не перегустить: все-таки должен получиться суп, а не горячий салат. Ну, и для пущей духоподъемности – маленький и очень злой перчик чили настричь, вытряхнув из него семечки, колечками волосяной толщины. Снова дать чуть настояться – и разлить по пиалам.
Гостям выдать специально припасенные к такому случаю китайские фарфоровые ложки, а также каждому – по небольшому вафельному полотенцу: отирать со лба обильную испарину. Она выступает не от ясного кисло-острого аромата, проникающего вместе с горячим паром прямо в мозг, как кто-то из них мог подумать в первую секунду. А от внезапно накатывающего ощущения правильности и чистоты момента. От осознания честно сделанного дела: от начала и до конца. От внезапно возвращающейся веры в свою силу, настойчивость и способность из всего этого вылезти и как-нибудь всех их перемочь. От спокойного понимания того, что еще предстоит.
В случае чего – уголком того же полотенца можно промокнуть и слезы.

Базовый бульон
Куриные каркасы и шейки без кожи и жира – 1,5 кг на 4 литра воды
Луковица
Головка чеснока
Свежий корень имбиря
Лук-порей
Стебли сельдерея – 3 шт.
Петрушка, кинза – по пучку
Перец черный и душистый, гвоздика, бадьян, соль

Острый суп том ям кунг
Нежирный куриный бульон – 2 литра
Два соуса – соевый и рыбный (вьетнамский нуок мам или тайский нам пла) – по 2 ст. ложки
Лемонграсс – 2-3 стебля (или две ложки сушеного)
Листья каффир-лайма – 8-10 шт.
Половинка лайма
Сырые крупные креветки – 0,5 кг
Наполнители – помидорчики черри, некрупные шампиньоны, ломтики ананаса, молодые ростки сои – в мелко нарезанном виде общим объемом пол-литра (по отдельности или вместе, в любом наборе)
Сахар
Маленький злой перчик
[/COLOR][/FONT]

• 
• 
•